Miércoles, 28 de junio de 2017
Las recetas de María Zarzalejos
Plátanos a la borgoñesa, según los preparaba "Chiquito de Begoña"
La receta que hoy nos ofrece María Zarzalejos se atribuye al bilbaíno "Chiquito de Begoña", uno de los toreros vascos que se prodigaron por los ruedos en las primeras décadas del siglo XX.
María Zarzalejos
 Huevos chiclaneros
 Conejo a las hierbas, según la receta de Pepe-Hillo
 Merluza a la italiana, como la prepara Dolores Aguirre
 Bacalao al ajoarriero, como le gustaba a Manolo Chopera
Ingredientes para cuatro personas:
- 4 plátanos
- harina
- huevos
- mantequilla
- aceite de girasol
- ½ vaso de ron
- azúcar glass
- nata montada
-sirope de caramelo
-un limón.
 
Elaboración:
-        Pela los plátanos, elimina las hebras y riégalos con zumo de limón. 
-        Píntalos con mantequilla diluída.
-        Pásalos por harina y huevo batido
-        Fríelos en aceite caliente
-        Ponlos a escurrir sobre papel de cocina.
-        Colócalos en la fuente de servir y espolvoréalos con azúcar.
-       Calienta el ron en una cazuelita y apaga el fuego. Préndelo con una cerilla y vierte sobre los plátanos para flambearlos. Espera a que se apague el fuego
-        Sirve con nata montada y adorna con unos hilos de sirope de caramelo.
 
Resultan más ligeros si los doras con mantequilla y al final los espolvoreas con el azúcar. Evitarás el rebozado. Los flambeas como se indica en la receta.
 
Para beber, un cava brut servido a 6ºC.
 
Algún truco:
 
-        Riega los plátanos con un poquito de zumo de limón antes de rebozarlos
-        Para los niños, no flambearlos.
-        Se pueden rellenar con queso fresco, se unen de nuevo las dos mitades, se cortan en tres o cuatro trozos , se rebozan, se fríen y se acompañan con nata montada y caramelo líquido o sirope de vainilla.
 
 
Dicen que Chiquito de Begoña fue inventor de este postre. Pero lo de “a la borgoñesa”, no sé realmente a que se debe, ya que todos los platos con ese sobrenombre es porque llevan vino tinto y éste postre no lo lleva.
 
Rufino San Vicente y Navarro, que en los carteles se anunciaba como “Chiquito de Begoña”,  fue un matador de toros contemporáneo de Cocherito de Bilbao. Nacido en el barrio bilbaíno de Begoña,   el 10 de julio de 1880, con 21 años debutó en Bilbao en unión de “Cocherito”, quien  le hizo matador de toros en la capital vizcaina y la confirmó en la antigua plaza de Madrid en 1911. Entre este año y 1914 se prodigó bastante por los ruedos españoles, llegando incluso a realizar temporadas en ruedos americanos. Se retiró el toreo en 1928, actuando en su villa natal en unión de El Gallo y otro torero vasco, Diego Mazquiarán “Fortuna”. Su paso por la profesión taurina ha sido estudiado por Antonio Fernández Casado, en su obra “Toreros de hierro”.