Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?
Las recetas de María Zarzalejos
La zurrukutuna, un plato de Serafín Vigiola "Torquito"
María Zarzalejos trae hoy a nuestras páginas la versión que el torero bilbaino Serafín Vigíola "Torquito" utilizaba para cocinar la popular sopa de ajo, una versión a la que no añadía la pulpa de pimiento choricero o el huevo, pero en cambio terminaba de cocinar en el horno.
Actualizado 6 marzo 2011  
María Zarzalejos   
 Plátanos a la borgoñesa, según los preparaba "Chiquito de Begoña"
 Huevos chiclaneros
 Conejo a las hierbas, según la receta de Pepe-Hillo
 Merluza a la italiana, como la prepara Dolores Aguirre
fjrigjwwe9r1_articulos:cuerpo
Ingredientes para cuatro personas:
 
- 500 g. de bacalao salado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
- una cucharadita rasa de pimentón dulce
- 4 huevos
- ½ barra de pan del día anterior (4 sopako o palotes de pan)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
 
Elaboración:
 
●Pon a remojo los trozos de bacalao en agua fría, durante 36 -48 horas (dependiendo el grosor de los trozos) cambiando el agua cada doce horas.
●Escúrrelos bien del último agua de remojo. Reserva.
●En una cazuela poner los dientes de ajo pelados y cortados en tres trozos cada uno y el aceite.
●Calentar a fuego suave y agregar el pimentón y la pulpa de pimiento choricero.
●Remover rápidamente y añadir un litro de agua. Cuando rompa el hervor añadir rebanaditas de pan o los sopakos cortados en rodajas gruesas.
●Dejar cocer a fuego medio durante veinte minutos.
●Mientras tanto hacer a la plancha unos segundos los trozos de bacalao.
●Retirar la piel y espinas de los trozos de bacalao.
●Cuando el caldo haya cocido veinte minutos agrega los trozos de bacalao y mantén la cocción cinco minutos más.
●Mientras se hace el bacalao en la sopa pon una cazuelita con agua y unas gotas de vinagre y pon a cocer a fuego vivo.
●Casca un huevo y hazlo escalfado. Para ello cuando veas que empieza a blanquear la clara y con ayuda de una espumadera vete poniéndola sobre la yema.Una vez que ésta blanquee cuenta treinta segundos y saca el huevo a un plato. Repite la operación con los otros tres huevos.
●Para servir la zurrukutuna distribúyela en platos hondos o en tazas amplias de consomé y coloca un huevo escalfado en cada recipiente.
 
En lugar de escalfar los huevos, los puedes batir y los dejas caer a hebra sobre la sopa mientras termina de hacerse y se cuajarán quedando como hebras.
 
Algunos trucos y consejos:
 
- Es como una sopa de ajo, pero se le añade la pulpa de pimiento choricero y el bacalao.
 
- La pulpa del pimiento choricero se vende envasada en frascos de cristal, pero si no necesitaras tres pimientos choriceros. Los pones a remojo en agua templada y cuando estén hidratados, los sacas del agua y los pones en un plato. Quita el tallo, los abres por la mitad, elimina las semillas y con una cucharita raspa la pulpa.
 
- Si gusta se puede añadir una chispa de pimentón picante y el resto dulce.
 
El autor
 
Se adjudica el invento de esta receta a Serafín Vigiola del Torco, “Torquito”, aunque realmente la que él indica es más sobria, ya que no lleva pimentón, ni pimiento choricero, ni huevos y termina de hacerla en el horno. 
 
Como se sabe, “Torquito” nació el 29 de julio de 1889 en Baracaldo y en Carranza (Vizcaya) realiza su primera aparición en los ruedos, el 1 de agosto de 1905, y obtiene un inesperado éxito en la muerte de un novillo, que provoca un impacto generalizado, gracias al cual se mueve con holgura en el escalafón de los novilleros. En 1908 se aventuró a probar fortuna en México, pero nos se tienen noticia de que llegó a pisar los ruedos aztecas. De nuevo en España, el 27 de mayo de 1910 en Bilbao alcanza una fulgurante actuación que hace retornar las esperanzas , que se incrementan tras su presentación en Madrid, tanto que en ese mismo año, el 8 de septiembre, en Barcelona, se convierte en matador de toros, de manos de Manuel Mejía “Bienvenida”.
 
Tras algunas incursiones a plazas mexicana, en la temporada de 1913 confirma alternativa en Madrid, al cederle los trastos el diestro Vicente Pastor. A partir de esa fecha su cartel alcanza un cartel razonable en años posteriores. guarda un nivel importante y menudean los éxitos en todas las plazas, tanto españolas como americanas, hasta su despedida de los ruedos, el 16 de junio de 1929 en Madrid, con Joaquín Rodríguez “Cagancho” y Vicente Barrera como compañeros de cartel. Falleció en Madrid el 4 de enero de 1958.
Compartir:  Comparte esta noticia en FacebookComparte esta noticia en TwitterAñadir a YahooEnviar a Meneamé
  |   Imprimir  |   Corregir  |   Enviar  |  
Comentar 0
Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de taurologia.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
Taurologia.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. zTe ha gustado? zQué destacarías? zQué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de La cocina del ruedo
Recetas para la Semana Grande de Bilbao
La cocina de la feria de abril, una gastronomía peculiar
Recetas para la feria
Cuatro recetas clásicas para San Isidro
Las rosquillas del Santo
La Navidad llega a la cocina
Nos vamos a los cosos gastronómicos de Colombia, México, Perú y Ecuador
Recetas para después del "Pobre de mí...."
Bocadillos para una tarde de toros
Restaurantes y tabernas alrededor de Las Ventas para comer rabo de toro y tapear
PUNTO DE VISTA
Es uno de los sectores olvidados


Un verdadero plan de rescate para la información taurina


Para salvar la situaciones críticas, desde la Moncloa hoy se práctica la doctrina del manguerazo de millones para salvar a algunos medios informativos, aunque sin la necesaria transparencia. Huelga decir que ahí no están ni por asomo los medios taurinos. No podía esperarse otra cosa cuando ni siquiera pagan sus obligaciones sociales y dejan en el desamparo total a muchísimos profesionales precisamente por ser taurinos; mucho menos harán esfuerzo alguno en este caso. Pero sin ventanas al mundo la Tauromaquia difícilmente sobrevivirá; el compromiso de dotar a la información taurina de un verdadero plan de rescate recae en todos aquellos que amamos la Fiesta.


Ortega y Gasset

ENSAYOS
Un elemento característico de su trayectoria


Las 20 encerronas de "Gallito", la demostración de su poderío y su conocimiento de la lidia


Dejando al margen la que protagonizó como novillero en Zaragoza –en la que se quedó sólo en el ruedo por la cogida de Gaona--, hasta en 20 ocasiones se encerró en solitario José Gómez Ortega "Joselito" con seis toros. Hubo una etapa de su carrera en la que era su fórmula para concluir cada temporada. Y todas ellas "ofrecían un magnífico escaparate para desplegar la mayor variedad posible de suertes, tanto de capa, como con banderillas y muleta. El máximo exponente de ello fue la famosa corrida de Madrid". A estudiar este apasionante tema dedica un documentado ensayo el profesor Marcos García Ortiz.


ESPECIAL TAUROMAQUIA
Especial Tauromaquia
José María Requena


© 2020 Docol Mediatica, S.L.   |   Enlaces   |   Hemeroteca   |   Quiénes Somos   |   Contacto   |   Política de Privacidad   |   Aviso Legal   |    RSS   |