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Perdiz a lo torero
En esta nueva receta preparada para taurologia.com, nuestra experta colaboradora María Zarzalejos rescata un plato del que hay noticias desde 1929. Se trata de la perdis a lo torero, según la denomina su autor, Dionisio Pérez, un cronista culinario de la época que la incorpora a uno de sus libros. Como en aquel texto sólo se explica la receta de manera sucinta, aquí se ha desarrollado el modo de elaborarla, para facilitar el trabajo manteniendo sus propias características.
 
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