Domingo, 28 de febrero de 2021
Las recetas de María Zarzalejos
Conejo a las hierbas, según la receta de Pepe-Hillo
Nuestra experta en cocina María Zarzalejos trae hoy a las páginas de taurologia.com una antigua receta, elaborado por el histórico José Delgado "Pepe- Hillo", torero sevillano del siglo XVIII y autor de una de las más importantes tratados de Tauromaquia, cuya muerte en los ruedos a comienzos de 1801 fue inmortalizada por Goya. Se trata de un conejo a las hierbas, cuya elaboración nuestra colaboradora detalla paso a paso.
Redacción
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Ingredientes para cuatro personas:
 
un conejo cortado en trocitos
los higaditos del conejo
300 g. de setas variadas
4 alcachofas frescas
3 huevos
½ vaso de jerez
un ramillete de romero, tomillo y orégano
ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca de cerdo
un diente de ajo
sal
pimienta negra
 
Elaboración:
 
▪ En una cazuela amplia pon la manteca, el aceite y el diente de ajo.
 
▪ Calienta a fuego medio y agrega los trozos de conejo sazonados con sal. Dóralos .
 
▪ Pon el ramillete de hierbas aromáticas, el higadito del conejo, el jerez y dos vasos de agua.
 
▪ Remueve y rectifica el punto de sal.
 
▪ Tapa la cazuela y mantén la cocción a fuego suave.
 
▪ Limpia las alcachofas eliminando las hojas duras y las puntas. Frótalas con medio limón y ponlas en agua fría.
 
▪ Cuécelas en agua fría con sal.
 
▪ A los cuarenta y cinco minutos agrega las setas limpias y cortadas en trozos y los fondos de alcachofas cocidas.
 
▪ En una cazuelita pon agua y una cucharadita de vinagre.
 
▪ Cuece a fuego vivo y coloca un huevo para que se escalfe. Cuando esté cuajado sácalo con una espumadera a una fuente y haz los otros dos huevos igual.
 
▪ Espolvoréalos con ajonjolí.
 
▪ Pasa el conejo a la fuente de servir y coloca encima los tres huevos escalfados con ajonjolí.
 
▪ En el momento de servir el conejo desbarata un poco los huevos.
 
Se puede prescindir de los huevos escalfados y hacer patatas fritas cortadas en cuadraditos y añadirlas al guiso de conejo antes de servirlo.