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Recetas para después del "Pobre de mí...."
"…ya se acabaron las fiestas de San Fermín". Ahora toca poner al día la mesa y degustar platos en los que las verduras, las frutas convertidas en bebidas refrescantes y los pescados sean los protagonistas. La directora de lacafetera.es, colaboradora habitual de nuestro portal, nos ha preparado una serie de recetas muy apropiadas para esta época, cuando taurinamente ha concluido el punto fuerte de julio, que se vive en Pamplona, y ahora tras la feria de julio de Valencia hay que esperar hasta el momento grande de Bilbao.
Actualizado 14 julio 2013  
Maria Zarzalejos, directora de lacafetera.es   

Tomates rellenos con sopa fría de tomate

Ingredientes para cuatro personas:

Sopa fría:
6 tomates pera
Un diente de ajo
3 cucharadas de aceite
Una cucharadita de vinagre de manzana
Sal

Tomates rellenos:
4 tomates de ensalada de forma achatada
100 g. de bonito en aceite de oliva
4 cucharadas de mayonesa espesa
4 gotas de salsa Perrins
Un huevo duro cocido

Elaboración:
Sopa fría:
-En el vaso de la batidora o robot pon los tomates lavados y picados, el diente de ajo pelado y entero, aceite, vinagre y sal. Tritura hasta que quede una crema muy homogénea.
-Agrega un vaso de agua y vuelve a triturar. Deberá quedar una crema ligera.
-Pasa a un recipiente de cristal y guarda en el frigorífico.

Tomates rellenos:
-Pela los tomates.
- Descorazónalos, corta un poco la parte superior y vacíalos dejando una capa exterior del tomate de medio centímetro. Sazona con sal por dentro y por fuera.
- Pon la pulpa extraída en un cuenco. Agrega el bonito desmigado bien escurrido de su aceite y la mayonesa mezclada con la salsa Perrins. Mezcla bien.
-Rellena los tomates y pon por encima un poquito de huevo picado. Conserva en el frigorífico.

Para servir distribuye la sopa en cuatro platos hondos , encima el tomate relleno y sirve.

Ensalada de verano con bonito templado y escalibada

lngredientes para cuatro personas:
750 g. de bonito en una rodaja
2 pimientos rojos para asar
una berenjena pequeña
3 cebollas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
- Pon en la bandeja de horno los pimientos enteros previamente lavados y secos y la berenjena entera, lavada y seca.
- Ásalos a una temperatura de 180 ºC. Cuando veas que ya está la piel de los pimientos ligeramente tostada y arrugada y la berenjena con la piel arrugada, saca la fuente del horno y cúbrela con un paño para que suden y se enfríen.
- Pela y corta en tiras tanto los pimientos como la berenjena. Sazónalos con sal y adereza con aceite de oliva. Reserva.
- En una sartén pon cuatro cucharadas de aceite de oliva, las cebollas cortadas en gajos no muy finos, los dientes de ajo prensados y sal. Sofríe a fuego suave durante unos veinte minutos.
- Coloca la rodaja de bonito entera sazonada con sal por los dos lados. Deja que se vaya haciendo pero dale la vuelta dos o tres veces hasta que coja bien el calor por dentro y quede en su punto. Sazona con sal según se vaya haciendo.
- Saca la rodaja de bonito a una fuente redonda. Quítale la piel, los cuatro extremos que presentan un color oscuro y las espinas así como la espina central.
- Corta cada cuarto de bonito de corta en dos o tres trozos y colócalos  entre la escalibada.
- Sirve.

Verduras a la plancha

Ingredientes para cuatro personas:     
4 alcachofas naturales
12 espárragos blancos en conserva
una berenjena
un calabacín
2 tomates rojos pero firmes
2 zanahorias grandes
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas

Elaboración:
- Limpia las alcachofas. Sumérgelas enteras en agua con zumo de limón. Justo antes de hacerlas a la plancha, sécalas y córtalas en láminas de medio centímetro.
- Escurre el agua de conserva de los espárragos y ponlos sobre papel absorbente de cocina.
- Corta el tallo de la berenjena y córtala en lonchas a lo largo. Reserva.
- Corta el tallo del calabacín , lávalo y córtalo a lo largo en láminas . Reserva.
- Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en láminas finas a lo largo con la cuchilla lisa del rallador.
- Lava los tomates y córtalos en rodajas.
- Calienta la plancha eléctrica a máxima temperatura y vierte un poco de aceite extendiéndolo con un pincel de silicona.
- Coloca las verduras (tendrás que hacerlas en tres tandas) y hazlas a la plancha y sazónalas con sal según las vayas haciendo.
- De vez en cuando tendrás que barnizar la plancha con aceite.
-Sírvelas recién hechas.

Prepara un aliño mezclando en un cuenco ajo prensado, perejil picadito y aceite. Mezcla bien y barniza las verduras mojando el pincel en este aliño y pasándolo por las verduras.

Salmón a la plancha

Ingredientes para cuatro personas:
4 rodajas de salmón de 250 g. cada una
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Eneldo

Elaboración:
- Calienta una plancha eléctrica a máxima temperatura.
- Limpia de escamas la piel de las rodajas de salmón.
- Coloca las rodajas de salmón cuando la plancha esté muy caliente.
-A los tres minutos dales la vuelta  sazónalas con sal y espolvoréalas con eneldo.
-A los tres minutos pásalas a una fuente y las espolvoreas con sal por la parte que se acaba de hace y espolvorea con eneldo.
-Vierte por encima de cada rodaja una cucharadita de aceite y sirve con gajos de limón.

No pongas aceite en la plancha ya que el salmón soltará su propia grasa. 

Té a los frutos rojos helado

Para un sorbete:
Un fresón grande
Una cucharadita de zumo de limón
Una cucharada rasa de azúcar
Una bolsita de té a los frutos rojos
Una medida de agua (150 ml.)
Hielo picado

Elaboración:
- Pon la bolsita en una tetera y vierte el agua hirviendo. Mueve la bolsita y déjalo cinco minutos. Quita la bolsita y deja entibiar el té.
- En un vaso alto pon el fresón lavado y cortado en trocitos, el azúcar y el zumo de limón. Remueve y deja diez minutos.
- Vierte el té y llena el vaso con hielo picado.
- Sirve al momento. 
Sorbete de té de mango a la lima con hierbabuena

Para un sorbete:
1/ 2 lima (ó ½ limón)
Una bolsita de té de mango
Una medida de agua ( 150 ml.)
Una cucharadita de azúcar moreno
Hielo picado

Elaboración:
- Pon la bolsita en una tetera.
- Pon a hervir el agua con dos hojitas de hierbabuena.
- Vierte el agua hirviendo en la tetera, mueve la bolsita, déjala cinco minutos y retírala. Deja que se entibie.
- En un vaso de alto pon el azúcar, el zumo de la lima y mezcla bien.
- Vierte el té y llena el vaso con hiel picado.
- Sirve al momento.


Sorbete de naranja y té

Para un sorbete
½ naranja de zumo
Una bolsita de té aromatizado a la naranja
Una medida de agua (150 ml. )
Una cucharadita de azúcar
Hielo picado

Elaboración:
- Pon la bolsita en una tetera, vierte el agua hirviendo , mueve la bolsita y dejará en reposo cinco minutos. Deja que se entibie.
- Exprime la naranja y vierte el zumo colado en un vaso alto, agrega el azúcar y mezcla bien.
- Vierte el té.
- Llena el vaso con hielo picado y sirve.

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